豉汁蒸排骨(转)

理想与现实

原料：软骨小排、干豆豉、葱、姜、大蒜5瓣、白糖、盐、老抽

做法：

1.小排洗净后，切成长度约为3厘米左右的小块，用流动的清水冲洗10分钟，除去血污；

2.将豆豉用清水洗净，然后沥干水份备用，大蒜切成碎末，放入油锅中用小火慢慢炒至金黄色，待大蒜味道全部散出后，放入干豆豉，用小火继续煸炒出香味，然后盛出备用；

3.排骨中加入4段葱，少许姜丝，加入一勺老抽、一勺白糖、一小勺盐拌匀，腌制20分钟；

4.在腌好的排骨中加入两勺之前炒好的大蒜豉油，再继续腌制10分钟；

5.最后将大葱、姜丝挑出，放入蒸锅中，用大火上气后再蒸8-10分钟即可


  这个菜味道非常好吃 尤其是喜欢豆豉浓香的朋友 强烈建议尝试一下!

  和很多豆豉蒸排骨不同 这个菜必须将大蒜炒成金黄色 再煸炒豆豉 这样排骨才能在短时间里吸收两者的味道, 排骨要想蒸的滑嫩 除了要尽量选用带软骨的小排之外 在腌制时要加入适量的油起到滋润的作用 很多饭店加入的是香油.其实味道差很多 不太建议尝试. 正宗的应该加入炒香的大蒜豉油. 老抽的作用是上色增香 最好不用生抽或普通酱油 否则蒸熟的排骨颜色很白 而且碗底会出很多水 口感会很淡.

  豆豉在市场上就能买到 尽量购买干豆豉 在使用前稍稍洗去表面泥沙 豆豉外表的盐分也会被洗去一些 这样口感也不会太咸.

  另外 这个菜豆豉的用量不能太多 否则会很咸 口淡的朋友可以不用加入盐了 用剩的豉汁还能蒸扇贝 炒鸡肉 蒸娃娃菜等.

华宇

[s:236] 味道的确是不错……可惜 减肥中