吃茼蒿最好用油炒

理想与现实

冬天是茼蒿上市的时候，吃火锅、炒菜都少不了它。

  茼蒿中胡萝卜素的含量比菠菜高，是黄瓜、茄子中胡萝卜素含量的1.5～30倍，并含丰富的钙和铁，是儿童和贫血患者的必食佳蔬。此外，茼蒿还含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的矿物盐，能调节体内血液代谢、通利小便、清除水肿，并且气味芳香，可以养心安神、稳定情绪、降压补脑、防止记忆力减退。

  专家建议，烹饪茼蒿的时候一定要用油炒，因为其中的胡萝卜素是脂溶性的，需要用油炒，才有利于吸收，而茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，这样会减弱茼蒿的健胃作用，所以烹调时应注意旺火快炒，左旋肉碱哪种牌子好口碑丰胸药评价什么面膜补水效果好润肤哪个去黑眼圈眼霜好去角质什么散粉蜜粉好用但不建议生吃。

  茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于消食开胃、增加食欲，还有促进蛋白质代谢的作用，有助脂肪的分解。在火锅中加入一些茼蒿，可促进鱼类或肉类蛋白质的代谢作用，对营养的摄取颇为有益。茼蒿中的挥发性有益物质，遇热很容易受损失，所以把茼蒿放入火锅汤里后，煮2～3分钟就可吃了。

  胃肠功能不好的人最好是氽汤或凉拌吃，凉拌时加入一些麻油比较好，可以去除涩味，也有利于营养的均衡。茼蒿与肉、蛋等荤菜共炒可提高其维生素A的利用率。将茼蒿清炒一下，拌上芝麻油、味精、精盐，清淡可口，最适合冠心病、高血压病人食用。