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标题: 豉汁蒸排骨(转) [打印本页]

作者: 理想与现实 时间: 2008-6-1 14:20 标题: 豉汁蒸排骨(转)

原料：软骨小排、干豆豉、葱、姜、大蒜5瓣、白糖、盐、老抽

做法：

1.小排洗净后，切成长度约为3厘米左右的小块，用流动的清水冲洗10分钟，除去血污；

2.将豆豉用清水洗净，然后沥干水份备用，大蒜切成碎末，放入油锅中用小火慢慢炒至金黄色，待大蒜味道全部散出后，放入干豆豉，用小火继续煸炒出香味，然后盛出备用；

3.排骨中加入4段葱，少许姜丝，加入一勺老抽、一勺白糖、一小勺盐拌匀，腌制20分钟；

4.在腌好的排骨中加入两勺之前炒好的大蒜豉油，再继续腌制10分钟；

5.最后将大葱、姜丝挑出，放入蒸锅中，用大火上气后再蒸8-10分钟即可

  这个菜味道非常好吃尤其是喜欢豆豉浓香的朋友强烈建议尝试一下!

  和很多豆豉蒸排骨不同这个菜必须将大蒜炒成金黄色再煸炒豆豉这样排骨才能在短时间里吸收两者的味道, 排骨要想蒸的滑嫩除了要尽量选用带软骨的小排之外在腌制时要加入适量的油起到滋润的作用很多饭店加入的是香油.其实味道差很多不太建议尝试. 正宗的应该加入炒香的大蒜豉油. 老抽的作用是上色增香最好不用生抽或普通酱油否则蒸熟的排骨颜色很白而且碗底会出很多水口感会很淡.

  豆豉在市场上就能买到尽量购买干豆豉在使用前稍稍洗去表面泥沙豆豉外表的盐分也会被洗去一些这样口感也不会太咸.

  另外这个菜豆豉的用量不能太多否则会很咸口淡的朋友可以不用加入盐了用剩的豉汁还能蒸扇贝炒鸡肉蒸娃娃菜等.

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图片附件: [排骨中加入4段葱，少许姜丝，加入一勺老抽、一勺白糖、一小勺盐拌匀，腌制20分钟] 3.jpg (2008-6-1 14:20, 35 KB) / 下载次数 51
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作者: 华宇 时间: 2008-6-1 19:49

[s:236] 味道的确是不错……可惜减肥中

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